梨の選び方は、お尻を見る｜追熟しないので、直売所で選ぶ瞬間がすべてだった
直売所で買った梨が、思ったほど甘くなかった。 追熟すれば良くなるだろうと数日置いてみたが、…
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さんま・さばの脂の乗りを見分ける3つのサイン｜安さに釣られて選んでいたのは、いちばん脂の薄い一尾だった
秋の道の駅で、安いさんまを掴んで帰ったら脂がなかった。 見ていた場所が違っていたと、魚屋の…
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おにぎりが傷む原因と対策｜寿司屋で最初に仕込まれたのは、塩加減より手の温度だった
前の晩に握ったおにぎりが、翌日には酸っぱい匂いになっていた。 塩加減のせいだと思っていたら…
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キャンプに包丁を持っていくときの積み方｜帰ってから車に置きっぱなしだと、正当な理由が消える
キャンプから帰って三日経っても、包丁は助手席の下に入ったままだった。 条文を読んだら、問わ…
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栗の虫出しと下処理｜直売所の栗は、外から見て虫入りを見分けられない
穴も糞も出さない虫がいると知って、選び方の前提が変わった。 産地がやっている処理を調べたら…
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アニサキスの見分け方と冷凍・加熱の条件｜酢でしめても死なないと、板場で最初に教わった
釣ったばかりのサバを刺身にしようとしている人を、止めたことがある。 止めた理由は鮮度ではな…
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家で切って持っていける野菜と、切ったら終わりの野菜がある
前の晩に全部切って詰めたら、翌日の昼に半分が使い物にならなかった。 線引きを覚えるまで、同…
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家の菜箸を焚き火に持っていって、先を炭にした。道具は長さで選ぶものだった
板場の道具は短く作ってある。手を近づけられるからだ。 焚き火は逆で、近づけないぶん道具のほ…
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掘りたてのさつまいもが甘くなかった。焚き火に入れる前に、待つ時間がいる
直売所の泥つきの芋を、その日の焚き火で焼いたら甘くなかった。 畑にいた頃に教わったことを、…
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釣った魚をそのまま袋に入れて、夕方まで置いていた。現地で先にやることが二つある
魚が傷むのは、身より先に腹からだった。 包丁一本あれば、着いて十分で終わる話。