柿の黒いゴマの正体｜種子の働きで渋みが抜けたしるし。直売所では札の品種名を見る
柿を割ると、果肉に黒いゴマのような点が出ることがあります。 農研機構の解説から、甘ガキと渋…
CAMP MESHI
キャンプ飯
元・寿司職人、長距離運転手、農業の経験がある会社員が書くキャンプ飯です。
魚の扱い方、道具や刃物の話、下ごしらえと保存、直売所や道の駅の使い方まで載せています。
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釣ったフグは自分でさばかない｜フグ毒は加熱しても分解しない。中毒の多くは釣り人の家庭料理
釣ったフグは、焼いても煮ても毒が残る。 厚生労働省のフグ毒のページから、種類と部位の話、症…
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鶏肉の下ごしらえとカンピロバクター｜新鮮でも菌はいる。家で切って袋を分け、中心75℃で1分焼く
鶏肉は新鮮でもカンピロバクターがついていることがあり、市販品の汚染率は調査で20〜40%ほど。…
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カセットコンロで鉄板を使うときの注意｜こんろより大きい板と2台並べは、ボンベが熱で破裂することがある
カセットこんろに、こんろより大きな鉄板を載せると、熱でボンベが温まって破裂することがある…
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直売所で買う野生きのこの注意点｜毒きのこが誤って売られ、食中毒が起きたことがある
直売所でツキヨタケとクサウラベニタケが誤って売られた事故がある。 柄が裂ける・色が地味・虫…
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生鮭は刺身で食べられない｜サケ・マスにはアニサキスと、体長5〜10mの条虫がいる
店の「生鮭」は、刺身用という意味ではない。 サケ・マスにはアニサキスと日本海裂頭条虫がいる…
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カレーの作り置きと食中毒｜ウエルシュ菌は煮込んでも死なない。小分けして冷やして持っていく
鍋のまま一晩置いたカレーは、ウエルシュ菌が増えやすい。 熱に強い芽胞を作るので、煮込んでも…
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魚のうろこ取りのやり方｜道具がなくてもスプーンで落ちる。飛び散りは袋の中で防ぐ
うろこ取りがなくても、スプーンやペットボトルのふたで落とせる。 キャンプで困るのは飛び散り…
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りんごの蜜入りと甘さの関係｜蜜そのものは甘くなく、消えても甘さは変わらない
りんごの蜜は、それ自体は甘くない。 蜜入りが目印になるのは甘さではなく、よく熟したこと。
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焼き牡蠣の加熱時間の目安｜「加熱用」は鮮度の区分ではなく、育った海の区分だった
焼き牡蠣の加熱は、中心部85〜90℃で90秒以上が目安。 殻が開いた時点では、まだ早いことがある…