キャンプナイフと包丁の違い｜家の包丁で薪を割ると、刃先を丸ごと持っていかれる

薪をバトニングしようとして、家から持ってきた三徳包丁の刃を欠く。
キャンプではよく聞く失敗だ。

ハンマー代わりの薪で峰を叩き、刃先を割り木に食い込ませていく。
教本通りのやり方のつもりでも、数回叩いたところで、刃先に小さな三角の欠けができていることがある。

家の包丁で薪を割ろうとすると

焚き付け用の細い薪を作りたいときに、鉈もナイフも持ってきていないことがある。
「包丁でもどうにかなるだろう」と思うのは自然だ。
でも結果は、刃こぼれと、使い物にならなくなった夕飯の下ごしらえになりやすい。

欠けた刃では野菜がまっすぐ切れない。
引いても押しても、欠けた箇所だけ繊維を潰して食い込む。
道具を一つで済まそうとすると、料理まで巻き添えになる。

包丁とナイフは、刃の厚みからして別の道具

刺身包丁のように薄く仕上げた刃は、魚の身を潰さずに一息で引き切れる。
そのかわり横からの力にはまるで弱く、ねじる・こじるという動きをした瞬間に刃が曲がるか欠ける。

キャンプ用のナイフはその逆で、刃の厚みが三ミリから四ミリあるものが多い。
柄の中まで鋼材が一本で通った全鋼タイプなら、叩く・こじるという横方向の負荷にも耐える設計になっている。
切れ味の鋭さでは包丁に敵わないが、そもそも狙っている仕事が違う。

研ぎ角度も別物だ。
刺身包丁は片刃でかなり薄く研ぎ込む一方、キャンプ用ナイフは両刃で二十度前後の鈍角に仕上げてあることが多い。
鈍角のぶん切れ味は穏やかになるが、その分だけ刃先が丈夫になり、多少雑に扱っても欠けにくくなる。

刺身包丁でこじる真似はしない、それと同じ理屈

板場では、刺身包丁で骨をこじったり、蓋をこじ開けたりするのは厳禁の扱い方だ。
薄い刃にとって、こじる動きは一番やってはいけない使い方だから。

キャンプでも理屈は同じだ。
薪割りは「刃を食い込ませてから、こじって割る」動きが必ず入る。
包丁の薄い刃には、最初から向いていない仕事になる。

キャンプでは道具を二つに分けると楽になる

食材用の小さな包丁と、薪やロープを相手にする道具は分けて持っていくのがおすすめだ。
以前「包丁は1本でいい」と書いたのは、食材を切る包丁を絞り込む話であって、薪割りまで一本で兼ねる話ではなかった。
その線引きは、書いた自分でも曖昧になりやすいところだと思う。

僕なら、刃渡り十二センチほどの小さな菜切り包丁を食材専用にして、焚き付け作りや荷造り紐を切る仕事は厚みのある固定刃ナイフに任せる。
包丁は切れ味を保ったまま帰ってこられるし、ナイフは多少刃こぼれしても研ぎ直せばいい道具として割り切れる。
材質の選び方は以前まとめた鋼とステンレスの違いがそのままナイフ選びにも使える。

一本にまとめたくなっても、役目は分かれている

荷物を減らしたくて一本にまとめると、欠けた刃と食い込まない切れ味を持ち帰る結果になりかねない。
包丁とナイフは似た形をしていても、薄さと厚みで役目が最初から分かれている道具だ。
調理まわりの道具はこちらにもまとめている。