肉は家で下味をつけて、凍らせてから積む。ついでにいちばん強い保冷剤になる

夏に肉を持っていくなら、当日の朝には買わないほうが楽だと思う。
前の日のうちに買って、下味をつけて、凍らせてから積む。

面倒に聞こえるけれど、やることは袋に入れて揉むだけだ。
十分もかからない。
それで現地の段取りがまるごと楽になった。

凍らせた肉は、いちばん強い保冷剤になる

これは理屈から分かる。
前の晩に仕込んだ肉を凍ったまま入れて出かければ、クーラーボックスの中は冷えやすくなる。

考えてみれば当たり前の話で、凍った肉は溶けきるまで周りの熱を吸い続ける。
保冷剤をひとつ増やすのと同じことを、食べるものがやってくれている。
しかも保冷剤とちがって、最初から積むつもりだった荷物だ。

クーラーボックスの詰め方そのものは前に書いたとおりで、冷たいものは上に置くのが基本になる。
凍らせた肉は、その「上に置く冷たいもの」の役をそのまま引き受けてくれる。
保冷剤と氷の使い分けはこちらに書いた。

下味は、凍らせる前につける

肝心なのはここだと思う。
凍らせてから味をつけるのではなく、味をつけてから凍らせる。

凍る前の肉はまだ水分が動いていて、塩や味噌がしみ込む余地がある。
凍ったあと、現地でゆっくり解けていくあいだも味は入り続ける。
移動している時間が、そのまま仕込みの時間になる。

下味は三つくらいで足りる。
塩と胡椒だけのもの（塩は肉の重さの一パーセントを目安に）。
味噌と酒とみりんを同じ量ずつ混ぜたもの。
すりおろした玉ねぎと醤油。

味噌に漬けたものは焦げやすいので、焼くときは火から少し離す。
魚に塩を当てる仕事では時間を分単位で見るけれど、キャンプの肉はそこまで神経質にならなくていい。
一晩置けるというだけで、家の台所より条件がいいくらいだ。

解ける順番を、こちらで決めておく

全部を同じ厚さで凍らせると、全部が同じころに解ける。
それだと初日に食べたいものがまだ硬くて、二日目のぶんはもう解けている。

だから初日の夜に食べるものだけ、袋に入れて平らにならしてから凍らせる。
薄いぶん早く解けるので、着くころには半分ほど戻っている。
二日目のぶんは塊のまま、厚いまま凍らせておく。

入れる場所も分けるといい。
早く使うものは上のほう、あとで使うものは底のほう。
底は開け閉めの影響を受けにくいので、そのぶん長く凍ったままでいてくれる。

焼くときに気をつけたいこと

凍ったまま焼くのだけは、やめたほうがいい。
外が焦げるころになっても中は凍ったままで、待っているうちに表面が硬くなる。
半分解けたくらいが、いちばん扱いやすい。

袋から出したときに水が出ていたら、拭いてから焼く。
あの水がついたまま火にかけると、焼くというより煮ることになって、焼き色がつかない。
拭くだけで仕上がりが変わるので、これは横着しないほうがいい。

それと、解けたものを凍らせ直さないこと。
味が落ちるという以前に、夏は温度が上がっている時間が長いほど分が悪い。
一度解けたものは、その日のうちに火を通してしまう。

調理まわりの道具はこちらにまとめてある。

下味をつけて凍らせる、というだけの話だ。
それでも現地の仕事はずいぶん減る。
着いてからやるのは、袋から出して焼くところだけになる。
火の前で慌てている時間より、火を見ている時間のほうが長くなるはずだ。