氷が残っているのに肉が傷むのは、クーラーボックスの上と下で温度が違うから｜段の作り方

クーラーボックスの中は、上と下で温度が違う。
氷がまだ残っていても、蓋に近い上段に置いた肉は傷みやすい。
入れる前に段を決めて、開ける回数を減らす。
この二つで、二日目の食材の持ちはかなり変わると思う。

箱の中は、上と下で温度が違う

冷たい空気は下にたまる。
だから箱の底のほうが低く、蓋に近いほうが高くなる。
そのうえ蓋を開けるたびに、上の空気から先に入れ替わる。
一日に何度も開ける箱の上段は、いちばん条件が悪い場所だ。

取り出しやすいからという理由で、傷みやすい肉を上に置いてしまいがちだ。
氷が残っているのに肉だけ色が悪い、というときは、たいていこの置き方が原因だと思う。

気になるなら、センサーが外に伸びる温度計を使うと、蓋を開けずに中の温度を見られる。
センサーを入れる位置を上と下で変えれば、差がそのまま数字で分かる。

段を決めてしまう

入れる前に、置き場所を決めておく。

底には氷、その上に肉と魚。
これらは箱の中でいちばん低い層に置く。
真ん中に日持ちのする野菜や調味料。
上のほうに飲み物と、すぐ食べるもの。

板状の保冷剤は、上に一枚のせる。
冷たい空気は下へ降りるので、上から蓋をするように置いたほうが箱全体に効く。
底だけを冷やしても、上の層はあまり変わらない。

気をつけたいのは、凍らせたくないものを保冷剤に直接くっつけないことだ。
葉物や卵は、保冷剤に触れたところから凍ってしまいやすい。
薄い板を一枚挟むか、位置をひとつずらすだけで避けられる。
仕切りやトレイの付いた箱なら、そもそも層が最初から分かれているので迷わない。

開ける回数を減らす

段を決めたら、もうひとつ。
飲み物を別の箱に分ける。

飲み物は一日に何度も出し入れする。
同じ箱に入れていると、そのたびに食材の入った箱まで開けることになる。
安い発泡スチロールの箱でいいので、飲み物用をひとつ分けておけば、食材側の箱を開ける回数はぐっと減る。

食材側は、朝と夕方くらいしか開けないと決めておく。
何を出すかを先に考えてから開ける。
僕はこれがいちばん手間のかからない対策だと思っている。

※上のリンクは広告（アフィリエイト）を含みます。価格やレビューは掲載時点のもので、変動することがあります。

数字を見ると、思い込みが直る

氷が残っている、蓋が冷たい、手を入れたら冷える。
それは箱全体が冷えている証拠にはならない。

家の冷蔵庫と同じくらいを保てているかどうかを、数字でひと目見る。
下がりきっていなければ、蓋を開ける回数を減らすか、氷を足すか、置き方を変えるか。
やることは決まっているので、判断は早い。

寿司屋では、ネタをどこに置くかを段ごとに決めておくのが当たり前だ。
置き場所で日持ちが変わるからだ。
クーラーボックスも小さな冷蔵庫だと思えば、やることはそう変わらない。